事務員メリーのひつじ日記　川村税務会計事務所

パン作りにはまってしまい、お教室に通っているヒツジです


今日は、パネトーネマザー粉末酵母で『角食パン』を作ってきましたー

いつものレッスンでは、ドライイーストを使用してパンを作っているのですが、
発酵の役割をする菌以外に乳酸菌が含まれているパネトーネマザーを使ったパン作りは初めて

発酵に1次発酵：50分・2次発酵：30分と、その他作業を含め210分（3時間）のレッスンでした

つ・・・疲れた。。。



さて、パネトーネマザーとは・・・

イタリアにあるアルプスの湖「コモ湖」周辺でしか採れない特殊な酵母菌を、
400年かけて少しずつ種継・凝縮を繰り返して現在まで引き継がれたものだそうです。

パン作りの過程において酸化剤のような役目をするので、
グルテンが強化されボリュームのある柔らかいふかふかのパンに仕上がります



今回のレッスンでは、発酵の長～～～い待ち時間を利用し、
　・そら豆と生ハムのサラダ
　・たっぷりきのこの豆乳スープ










を作りました。

お教室でいただいたのですが、美味でした


で、焼きあがった角食は・・・



















抹茶とプレーンの市松模様

さっそく、ミミ部分を試食しましたが、しっとりやわらかくドライイーストで作るパンとは全く違いました
先生のお話によると、翌日の方がよりしっとりして美味しくなるそうです。


明日が楽しみぃ～